Сколько держать рыбу в соленой воде перед жаркой
Соление рыбы является важным этапом ее приготовления, дающим возможность не только улучшить вкусовые качества блюда, но и продлить его срок годности. Однако для достижения желаемого результата необходимо учитывать множество факторов, таких как тип рыбы, ее размер и толщина, процент содержания соли и т.д. В этой статье мы расскажем, сколько держать рыбу в соленой воде перед жаркой, а также дадим полезные советы и выводы для приготовления вкусных и качественных блюд.
Как солить рыбу перед жаркой
Для того, чтобы рыба была вкусной и имела лучшую консистенцию, перед жаркой ее необходимо замочить в соленой воде. Для этого растворяем в литре воды по одной столовой ложке соли и сахара. Затем делаем крестообразные надрезы на рыбе с обеих сторон и помещаем ее в воду на 20 минут.
Сколько держать рыбу в соленой воде
Время, необходимое для соления рыбы, зависит от ее типа и размера. Так, если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.
Сколько времени солится рыба перед жаркой
Солить будущий жареный продукт желательно не ранее чем за 15 минут до начала его приготовления на сковородке. Если сделать это раньше, то рыба начнет выделять соки, что может привести к потере формы блюда и ухудшению его вкусовых качеств. Если же замачивать рыбу в соленой воде слишком долго, то она станет соленой и излишне жесткой.
Сколько держать соленую рыбу
Срок годности соленой рыбы зависит от ее содержания соли и упаковки. Так, слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц.
Соление рыбы от паразитов
Помимо улучшения вкусовых качеств блюда, соление рыбы также позволяет уничтожить паразитов и бактерии, которые могут находиться в ней. Если вы хотите солить рыбу, чтобы избавить ее от паразитов, то стоит учитывать следующее:
- Мелкую рыбу необходимо солить в течение 14 дней, а крупную — 40 дней.
- На каждые 10 кг рыбы следует использовать 2 кг соли.
- Чтобы уничтожить личинки паразитов, можно поместить рыбу в морозильник на 7 часов при температуре — 40 °С внутри рыбы.
Полезные советы и выводы
- Время соления рыбы зависит от ее типа и размера. Для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов для кусочков рыбы и 5-6 часов для слабосоленой рыбы. Тушки целиком засаливаются не менее чем на два дня.
- Солить рыбу перед жаркой необходимо не ранее чем за 15 минут. Соление рыбы слишком долго может привести к ее избыточной солености и жесткости.
- Соленая рыба должна храниться в зависимости от ее посола: слабосоленая до 3 суток, рыба среднего посола до 15 суток, крепкого посола до 1 месяца.
- Помните о том, что соление рыбы не только добавляет вкусовых качеств блюду, но и позволяет избавить его от паразитов. Солить мелкую рыбу нужно в течение 14 дней, крупную — 40 дней. На каждые 10 кг рыбы следует использовать 2 кг соли.
- Порционная рыба не требует соления, в отличие от цельной.
- Соленая рыба, особенно домашнего приготовления, может быть опасна для здоровья, так как содержит много соли, а также может обладать высокой концентрацией ртути. Поэтому не следует употреблять соленую рыбу в больших количествах, особенно во время беременности.
- При покупке рыбы в магазине лучше выбирать цельные тушки, чтобы иметь возможность самостоятельно определять ее содержание соли и качество.
Теперь вы знаете, сколько держать рыбу в соленой воде перед жаркой, а также какие существуют сроки хранения соленой рыбы и как ее солить от паразитов. Соблюдение этих рекомендаций поможет вам приготовить вкусные и качественные блюда из рыбы, с сохранением ее вкусовых и питательных качеств.