Почему чеснок очень жгучий

Чеснок — один из самых популярных овощей в мире. Он одинаково прекрасно подходит для использования в пищевом и медицинском применении. Кроме того, он является отличным источником витаминов и минералов. Но почему чеснок такой жгучий? В этой статье мы рассмотрим причины, по которым чеснок не только несладок, но и жгуч.

Химический состав чеснока

Содержание сахара в чесноке достигает 20%, что делает его одним из самых сладких овощей. Однако жгучее вещество аллиин может превращаться в алицин при крошении, розрыхлении или молотьбе чеснока. Этот процесс происходит в результате воздействия фермента аллииназы на аллиин. Алицин является летучим и плотно упакован свежим чесноком, который был нарезан или разбавлен. Это вещество вызывает раздражение слизистых оболочек и носовых путей, вызывая у человека жгучее ощущение.

Как сделать чеснок менее острым

Острота чеснока может быть снижена путем термической обработки. Если вы хотите уменьшить остроту чеснока, который вы собираетесь добавить в соус или заправку (и не предполагаете дальнейшей термообработки), рекомендуется предварительно бланшировать целые зубчики в кипящей воде. Затем можно нарезать и добавить в блюдо. Острота чеснока также зависит от способа нарезки: чем тоньше нарезать чеснок, тем сильнее его вкус.

Почему нельзя давить чеснок

Измельченный чеснок не рекомендуется использовать для маринадов, потому что он прилипает к мясу и жарится на открытом огне, становясь жженым и неприятным на вкус. Вместо этого лучше использовать целые зубчики или крупно нарезанный чеснок.

Какой чеснок самый острый

Самый острый чеснок — это фарфоровый чеснок из Осташкова. Он является подтипом фарфорового чеснока и имеет непревзойденную остроту.

Почему желтеют дольки чеснока

Если зубчики чеснока были посажены слишком глубоко в почву, корни не будут функционировать должным образом, и листья могут начать желтеть. Рекомендуется посаживать зубчики на глубину 3-5 см, чтобы избежать этой проблемы.

Выводы

Чеснок — это очень полезный и вкусный овощ, который имеет ряд уникальных свойств. Химический состав чеснока делает его сладким, однако жгучее вещество аллиин делает его жгучим. Остроту чеснока можно уменьшить, если бланшировать его или нарезать крупными кусками. Измельченный чеснок не рекомендуется использовать для маринадов, а зубчики чеснока необходимо сажать на правильную глубину, чтобы избежать желтизны листьев.