Что лучше мокрый или сухой посол рыбы
Засолить рыбу сухим или мокрым способом — вопрос, который волнует многих рыбаков и любителей рыбной кухни. Оба способа имеют свои преимущества и недостатки, и выбор зависит от цели использования засоленной рыбы. В данной статье мы рассмотрим, чем отличаются мокрый и сухой посол рыбы, как правильно их применять и какая панировка лучше подходит для засоленной рыбы.
Сухой посол
Сухой посол — один из самых древних способов консервирования рыбы. При этом способе рыба засаливается солью без использования воды или других жидкостей. Рыбка получается плотной, сухой и очень соленой. Более того, такой способ засола позволяет сохранить рыбу в течение длительного времени, не теряя при этом своих вкусовых и питательных качеств.
Как засолить рыбу сухим способом:
- Подготовьте рыбу: очистите от чешуи, удалите кишки и промойте холодной водой.
- Посолите рыбу: засыпьте ее солью и равномерно распределите ее по поверхности. Нужно использовать соль примерно в количестве 1 кг на 10 кг рыбы.
- Поставьте рыбу под гнет: это поможет удалить из рыбы излишки влаги и создать условия для равномерного просаливания. Гнет можно сделать из досок или кирпичей.
- Не трогайте рыбу в течение 19 дней: за это время рыба просолится и будет готова к употреблению.
Мокрый посол
Мокрый посол — это способ засола рыбы, при котором рыбное мясо находится в рассоле, содержащем воду и соль. Такой способ засола чаще всего используется для подготовки рыбы к копчению или изготовлению консервы. Он позволяет сохранить влагу в мясе рыбы, что делает рыбу более сочной и мягкой, а также не такой сильно засоленной, как при сухом посоле.
Как засолить рыбу мокрым способом:
- Приготовьте рассол: на 1 литр воды нужно взять около 200 г соли и дать ей раствориться.
- Подготовьте рыбу: очистите, удалите кишки и промойте в холодной воде.
- Положите рыбу в рассол: рыба должна быть полностью погружена в рассол и находиться под гнетом в прохладном месте.
- Оставьте рыбу в рассоле на необходимое время: для мелкой рыбы достаточно 2-3 дней, для крупной — 6-8 дней. Перед дальнейшей обработкой рыбу нужно вымыть и вымочить в воде.
Смешанный способ
Если вы не хотите выбирать между сухим и мокрым посолом, можете использовать смешанный способ. Этот метод заключается в том, что сначала рыба засаливается сухим посолом, а затем помещается в рассол на несколько дней. Таким образом, рыбка получается не слишком соленой и довольно сочной.
Какую панировку выбрать
Когда рыба уже засолена, ее можно обваливать в панировочных сухарях, чтобы защитить ее от высыхания и придать хрустящую оболочку. В зависимости от вашего вкуса и предпочтений, можно использовать различные панировочные сухари.
- Готовые панировочные сухари: это простой способ, так как такие сухари уже готовы и можно использовать их сразу. Но такие продукты могут содержать консерванты и другие добавки, которые не всегда полезны для здоровья.
- Панировочные сухари из засохших кусочков хлеба: это более естественный и полезный вариант. Для этого нужно засохшую булку нарезать на кусочки и пропустить их через мясорубку или измельчитель. Полученные сухари можно хранить в пакетике и использовать по мере необходимости.
- Сложная панировка: такая панировка состоит из яйца, муки и сухарей. Рыбу обваливают в яйце, затем в муке, потом снова в яйце и покрывают сухарями. Эта панировка придает рыбе более насыщенный вкус и хрустящую текстуру.
Выводы
Как видно, выбор между сухим и мокрым посолом зависит от того, как вы планируете использовать засоленную рыбу. Если вы хотите сохранить рыбу в течение длительного времени, лучше использовать сухой посол. Если же вы хотите приготовить копченую рыбу или консервы, то мокрый способ будет более подходящим.
Если у вас есть возможность, лучше использовать натуральные панировочные сухари, на основе засохшего хлеба, а также экспериментировать с различными видами рыбы и способами засола, чтобы найти идеальный рецепт для своего вкуса. Надеемся, наши советы окажут вам помощь при приготовлении вкусной и здоровой засоленной рыбы.